炖菜开盖收汁快还是关盖

炖菜的时候，盖上锅盖熟的快，而且还省气，在炒菜的时候，每个人的习惯不一样，有人炒菜不喜欢盖锅盖，这样炒菜熟的慢，盖上锅盖炖菜熟的快，收汁更快，炖莱和炒其它菜不一样，所以说开盖收汁慢，盖上锅盖很快就可以收汁了，而且还保留很大的香气。